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Egipto: Consejos de Viaje – Comida, Bebida y las Artes Culinarias de Egipto


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COMIDA Y BEBIDA


Vea también nuestra sección de recetas


 

COMIDA Y BEBIDA


En Egipto, salir a cenar puede variar desde bares de sándwich a comidas de lujo de cinco platos. Puede encontrar establecimientos pequeños y baratos que sirven buena comida egipcia por sólo unas pocas libras. Si tiene prisa, pruebe las confiterías locales. Mientras que las estanterías fuera de la calle (que probablemente tienen agua corriente) son generalmente seguros. Las ciudades más grandes incluso tienen las cadenas de comida rápida occidentales como McDonald's y Kentucky Fried Chicken, pero son relativamente caros. En las ciudades la comida y el agua son siempre seguros, aunque el cambio en su dieta puede producir trastornos gastrointestinales a corto plazo.

 

COMIDAS EGIPCIAS


Aunque los hábitos alimenticios egipcios pueden parecer irregular, la mayoría de los nativos comienzan el día con un desayuno ligero de frijoles (o tortas de frijoles), huevos y / o pepinillos, quesos y mermeladas. La mayoría de las familias comen su gran almuerzo a base de almidones alrededor de 1400-1700 y seguirlo con una siesta. Pueden tomar tomar un té al estilo británico a las 1700 o 1800 y comer una cena ligera (a menudo restos del almuerzo) tarde por la noche. Fiestas, sin embargo, están previstas tardes, muchas veces no antes que las 2100, con la comida servida una hora o dos más tarde. En los restaurantes el almuerzo es normalmente 1300-1600, la cena 2000-2400.

 

Restaurantes


En Egipto, como en el resto del mundo, los restaurantes son sólo tan buenos como los cocineros que emplean, y los cocineros parecen estar cambiando continuamente. Para información actualizada sobre los mejores restaurantes, la comunidad de expatriados es imbatible, y la revista Cairo Today incluye consejos mensuales listando lugares para probar, y publica una guía de restaurantes anual. La mayoría de los establecimientos usan ingredientes autóctonos y ofrecerán frutas y verduras de temporada. Los menús son en árabe y en inglés excepto en Alejandría, donde son en árabe y francés. En los restaurantes grandes, la maitre d'hotel hablará inglés, francés, y posiblemente alemán, italiano o griego. Estos establecimientos sirven una mezcla de cocina internacional pero muchas veces incluyen egipcias o de Oriente Medio .. La mayoría de los hoteles también mantienen cafeterías de 24 horas.

 

En las ciudades más grandes como El Cairoo Alejandría, hay varios tipos de restaurantes que ofrecen una variedad de cocinas de todo el mundo. Aparte de la comida egipcia tradicional que se puede encontrar en muchos establecimientos también hay muchos restaurantes que sirven comida italiana y francesa, que son muy populares entre las clases media alta y elite. Cuanto más se globaliza el mundo más gastronomías entran en Egipto. Hoy en día, hay restaurantes mexicanos, así como la comida mexicana presentada en restaurantes o bares de sándwich americanos. También hay un gran auge en la comida asiática, con restaurantes de comida japonesa y sushi abriendo con frecuencia y sirviendo en muchos barrios en El Cairo. Hay algunos restaurantes que sirven comida india y china pero suelen ser relativamente costosas no como en otras ciudades alrededor de los Estados Unidos o Europa.

 

Muchos de los restaurantes más pequeños, de estilo egipcio se especializan en platos de carne básica y habas. Son simples y baratos. Los camareros hablan poco inglés, así que use su libro de frases.

 

Confiterías


En todo Egipto, las pequeñas tiendas prescinden la versión egipcia de la comida rápida. La mayoría de estas tiendas en las grandes ciudades son limpias y ofrecen comida rápida, barata y nutritiva. La mayoría de las tiendas tienen personal atento, pero en su hora punta puede que tenga que empujar y entrar en la muchedumbre egipcia para así ser esperado. Puede comprar pollos asados que la tienda condimentará para usted. También puede conseguirse shawirma (Gyros), cordero cocinado en una división vertical, disponible casi todo el día.

 

Cocina casera egipcia


Si tiene suerte, puede ser invitado a cenar en una casa egipcia. No hay tiempos establecidos para la cena; las horas dependerán de la profesión de su anfitrión. Aunque las invitaciones podrán ser expedidas para hasta las 0100, en general, si el tiempo no está fijado, se espera que los invitados vengan entre las 2100-2200. Si lo desea, puede traer flores, chocolates o una botella de vino (si es que su anfitrión bebe - muchos musulmanes no lo hacen). Será presentado a otros invitados y tal vez toda la familia del anfitrión, muchos de los cuales no se quedarán a comer.

 

Las costumbres del comedor varían en todo el país, así que trate de seguir ejemplos establecidos por su anfitrión y cualquier otro huésped. Dependiendo de las propias costumbres de la familia y el tamaño de la fiesta, los hombres y las mujeres pueden dividirse para los cócteles (bebidas no alcohólicas en hogares musulmanes estrictos) y luego reunirse en la mesa, donde por lo general no se sientan. Toda la comida se encuentra en el centro de la mesa al comienzo de la comida. Si no hay cubiertos, use su pan como una combinación de tenedor y cuchara. No se espera que los huéspedes limpien sus platos, y tendrá que rechazar más de una vez para convencer a su anfitrión que usted realmente no puede comer más. Complementando la dueña de casa en sus habilidades de cocina, así como (para mujeres) pidiéndole las recetas son de buen gusto y apreciado. Después de la cena, los huéspedes salen del comedor a tomar té de menta o café. Espere por lo menos media hora desde el final de la comida antes de irse; complemente a la cocinera de nuevo, y extenda su agradecimiento (alf shokren).

 

COMIDAS TÍPICAS


La comida egipcia refleja la historia crisol del país; cocineros nativos usando ingredientes locales han modificado las tradiciones griegas, turcas, libanesas, palestinas, sirias para adaptar el los presupuestos, costumbres y gustos egipcios. Los platos son sencillos; a base de frutas y verduras naturalmente maduras y sazonadas con especias frescas, que son buenos y abundantes. La comida en el sur, estrechamente vinculada a la cocina del norte de África, es más sabrosa que la que se encuentra en el norte, pero ninguna es especialmente caliente. La mejor cocina se encuentra en los pueblos más pequeños. Aunque la cocina egipcia puede ser suave y untuosa cuando mal hecha, la mayoría de la cocina es deliciosa. ¡Disfrute!

 

Pan


El apoyo principal de la dieta egipcia, aysh (pan) viene en varias formas. El más común es un tipo de pita hecho ya sea con harina blanca refinada llamada aysh shami, o con trigo grueso, entero, aysh baladi. Rellenas con cualquiera de diversos rellenos, se convierte en el sándwich egipcio. Aysh shams es pan de masa fermentada dejado bajo el sol, mientras que el aysh normal viene en panes delgados de estilo francés. Si usted se encuentra con aysh duro y seco , suavícelo en agua, y si tiene fuego disponible, caliéntelo sobre llama abierta.

 

Frijoles


Junto con el aysh, el frijol nativo suministra la mayoría de la gente de Egipto con sus raciones diarias. El Ful se puede cocinar de varias maneras : en ful midamess, los frijoles enteros son hervidos, con verduras si lo desea, y luego molidos con cebollas, tomates y especias. Esta mezcla suele servirse con un huevo para el desayuno, sin el huevo para otras comidas. Una salsa similar, cocinada como una pasta y metida en el aysh baladi, es el relleno de los sándwiches vendidos en la calle. Por otra parte, los frijoles ful son remojados, picados, mezclado con especias, formados en empanadas (llamados ta'miyya en El Cairo y falaafil en Alejandría) y fritos. Estas empanadas, con guarnición de tomates, lechuga y salsa tihina, son metidas en el aysh y vendidas en la calle.

 

Molokhiyya


Una hortaliza mucilaginosa, la molokhiyya es claramente egipcia, y los locales orgullosamente le servirán su sopa espesa tradicional hecha de la misma. Las hojas picadas son generalmente cocidas en caldo de pollo, y servidas con o sin piezas de pollo, conejo o cordero. Esta sopa se puede servir con pan aplastado o sobre arroz. Si se le sirve directo, es cortés sopear su aysh.

 

Mezze


Estos platos pequeños de diversas formas se sirven generalmente con tragos. Esas parecidas salsas están hechas con tihina, una pasta de aceite de semillas de sésamo. Tihina mezclada con aceite y sazonada con ajo o ají y limón se puede servir solo, pero cuando se combina con puré de berenjena y servida como dip o salsa para ensaladas, se le llama baba-ghanoug. En Alejandría, los garbanzos se agregan a la tihina para hacer hummus bi tihina. La tihina también forma la base para muchas salsas de uso general servida con pescados y carnes y sustituye la mayonesa en los sándwiches egipcios. El turshi incluye una variedad de verduras remojadas en salmuera picante - siempre es bueno con cerveza.

 

Sopas y Ensaladas


Además de la molokhiyya, los egipcios hacen una variedad de carnes (lahhma), verduras (khudaar), y sopas (Samak) de pescados conocidas colectivamente como shurbah, y todas son deliciosas. Las ensaladas (salata) se pueden hacer de verduras, tomates, patatas, o huevos, así como con frijoles y yogur. Las barras de ensaladas de tipo occidental se han puesto de moda en las grandes ciudades, y aquí, por unas pocas libras, usted puede hacer una comida completa de los productos frescos. El yogur (laban zabadi) es fresco y sin sabor; puede endulzar si desea con miel, mermeladas, conservas, o menta. Ayuda mucho para un malestar estomacal.

 

Platos Principales


El arroz y el pan forman la mayor parte de los platos principales egipcios, que pueden ser servidos como almuerzo o cena. Para la mayoría de los egipcios, la carne es un lujo usada en cantidades pequeñas, cocinada con verduras y servida con arroz u otros, pero los platos de carne constituyen la mayoría de la comida de restaurantes.

 

Torly, un caldo o cazuela mixta de verduras, generalmente se hace con cordero, o de vez en cuando con carne de res, cebollas, papas, frijoles y arvejas. Para hacer kebab al estilo egipcio, los cocineros sazonan trozos de cordero en cebolla, orégano y jugo limón y luego asarlos en un asador a fuego abierto. Kufta es carne molida de cordero aromatizada con especias y cebollas enrollada en largas y estrechas "albóndigas" y asada como kebab, que también es servido. La carne de cerdo es considerada impura por los musulmanes, pero está disponible, como la carne de vacuno.

 

Aunque los pollos nativos (firaakh) son a menudo flacos y duros, las aves de corral importadas son gordas, tiernas y sabrosas. Usted puede pedir pollo a la parrilla (firaakh mashwi) en un restaurante o comprar uno ya cocido en los asadores giratorios en las calles y arreglar su propia comida. Las hamaam (palomas) se crían en todo Egipto, y cuando se rellenan con arroz sazonado y son asadas, constituyen una delicia nacional. Son pequeñas, por lo que se necesita pedir varias; las mejores se sirven generalmente en restaurantes locales pequeños donde incluso tendrá que dar aviso de un día (una buena señal), pero tenga cuidado - las hamaam son ocasionalmente servidas con sus cabezas enterradas en el relleno.

 

Los egipcios sirven pescados de aguadulce y de alta mar bajo el término general de samak. El mejor pescado parece estar cerca de las costas (variedad marina) o en Aswan, donde se capturan desde el lago Nasser. Así como el común lubina y lenguado, pruebe gambari (camarón), calamar, gandofli (ostiones), y ti'baan (anguila). Esta última, una carne blanca con un delicado aroma de salmón, se puede comprar en la calle ya fritos.

 

Verduras


Ruzz (arroz) es a menudo variado cocinándolo con nueces, cebollas, verduras o pequeñas cantidades de carne. Bataatis (papas) son generalmente fritos, pero también pueden ser hervidas o rellenas. Los egipcios rellenan verduras verdes con mezclas de arroz; wara' enab, por ejemplo, está hecha de hojas de uva hervidas rellenas de pequeñas cantidades de arroz condimentado con o sin carne picada. Los occidentales las conocen por el nombre griego de dolmadas o dolmas, pero tenga cuidado ordenarlos por ese nombre; en Egipto, doma se refiere a una mezcla de verduras rellenas.

 

Queso


El queso nativo (gibna) viene en dos variedades: gibna beida, similar al al feta, y gibna rumy, un queso duro, pálido de amarillo pálido. Estos son los que normalmente se utilizan en ensaladas y sándwiches, pero gouda, cheddar, bleu, y otros tipos occidentales están haciendo disponibles. Mish es un queso seco con especias, compuesto por una pasta y servida como aperitivo. Frutas. En Egipto una gran cantidad de frutas frescas están disponibles todo el año, pero como todas son maduradas en árboles o huertas, sólo aquellos de temporada aparecen en suqs (mercados) o en los stands de los vendedores. En el invierno, mohz (plátanos), balah (dátil), y burtu'aan (cualquiera de diversas variedades de naranjas) aparecen. Regalos especiales son burtu'aan bedammoh (naranjas de color rosa), cuya piel se ve como la mayoría de las naranjas, pero su pulpa es roja y dulce. El verano egipcio es bendecido con battiikh (melón), khukh (melocotón), berkuk (ciruela), y 'anub (uvas). El Tin Shawki es una fruta de cactus que aparece en agosto o septiembre.

 

Nueces


Goz (nueces) y mohamas (semillas secas) son aperitivos populares en Egipto, y los vendedores los venden en casi cualquier lugar. Todos son sabrosos; pruebe bundok (avellanas), loz (almendras), o fuzdo (pistachos). Si le gustan los cacahuetes, los ful sudani son especialmente sabrosos en Asuán.

 

Postres


Los postres egipcios de pasteles o budines suelen ser bañados en jarabe de miel. Baklava (masa filo, miel y nueces) es uno de los menos dulce; Fatir son panqueques rellenos de todo desde huevos a albaricoques; y basbousa, bastante dulce, está hecho de pasta de sémola bañado en miel y cubierto con avellanas. Umm ali, una delicia llamada así por la reina mameluca, es un pastel de pasas de uva bañado de leche y servido caliente. Kanafa es un plato de "cadenas" de masa fritas en una parrilla caliente y rellenas con nueces, carnes, o dulces. El arroz con leche egipcio se llama mahallabiyya y es servido cubierto con pistachos. Las pastelerías de estilo francés se llaman gatoux. Los caramelos de chocolate son también difíciles de encontrar, aunque las barras de dulce al estilo occidental están empezando a aparecer. El helado egipcio consiste más de la leche de hielo o sorbete que crema. La mayoría de los restaurantes y muchos hogares sirven frutas frescas para los postres, y hacen una perfecta, ligera conclusión para la mayoría de las comidas.

 

Comprar Comida


La forma más fácil para estirar su presupuesto de comida es patrocinar los stands y mercados locales, comprando frutas y verduras frescas que puede comer crudas. Los precios son normalmente publicados en árabe y son fijos. Ya que no hay negociación involucrada, simplemente puede señalar lo que usted desea, indicar cuántas o cantidad, y sostenga su dinero; la mayoría de los vendedores y comerciantes son escrupulosamente honestos. Las pequeñas tiendas, supermercados locales ocupan casi todas las esquinas y venden productos enlatados, conservas, pan, queso y refrescos, así como alimentos básicos a precios fijos del gobierno. Si el supermercado local no vende cerveza, probablemente hay una tienda cercana que venda; pregunte. Aquí o en la cervecería puede comprar Stella por el caso. Las panaderías suministran varios tipos de panes y pasteles a precios fijos.

 

BEBIDAS


Café


Desarrollado y popularizado en el Oriente Medio, el consumo del ahwa (café) sigue siendo una tradición nacional, y en los cafés locales siguen atendiendo para los hombres que vienen a tomar café, hablar de política, jugar tawla (chaquete), escuchar música "oriental" (egipcia) ,, y fumar shiisha (pipa de agua). Aunque la poesía tradicional y políticas de gran potencia han emigrado a viviendas y oficinas de lujo, los cafés permanecen. También se le ofrecerá el espeso, fuerte pero sabroso brebaje en hogares, oficinas, y tiendas de bazar. El café turco está hecho de polvo fino de frijoles preparado en una olla pequeña. Cuando el agua empiece a hervir, las partículas flotan a la superficie en una espuma oscura; el ahwa es llevado a usted todavía en la olla y servido en una taza pequeña. Las partículas más pesadas se hunden hasta el fondo de la taza y las más livianas forman una espuma en la parte superior, la marca de una taza perfectamente preparada. Beba con cuidado para evitar las partículas en el fondo de la taza. (Si no le gusta la espuma, puede soplarla a un lado con el pretexto de enfriar su bebida.)

 

Aunque el café turco tiene reputación de ser agrio, su sabor real depende de la mezcla de los granos utilizados en la molienda; cuanto mayor sea el porcentaje de arábica, la más dulce y más sabor a chocolate. El ahwa viene en varias versiones: ahwa sada es negro, ahwa ariha es ligeramente endulzado con azúcar, ahwa mazboot es moderadamente endulzado, y ahwaziyada es muy dulce. Debe especificar la cantidad de azúcar en el momento que ordene. La mayoría de las personas ordenan mazboot, que corta la acidez; ahwa nunca es servido con crema. La mayoría de los desayunos de hoteles y restaurantes incluyen fuerte café francés que suele llamarse Nescafé; puede que tenga que pedirlo especialmente con azúcar (bil sukkar) o leche (bil laban).

 

Té y Otras Bebidas Calientes


Los egipcios adoptaron la costumbre formal del té de la tarde de los árabes nativos, y es servido con leche, limón y azúcar en el lado. Las versión doméstica o beduina de shay es hervido en vez de empapado y es saturado con azúcar; este té fuerte es servido en vasos. Un cambio refrescante del café después de la cena es el shay bil na'na' o té de menta.; menta seca es mezclada con hojas de té y la mezcla se prepara como el té regular. Kakoow bil laban (chocolate caliente) está disponible durante el invierno, al igual que Sahlab, un líquido espeso que sabe como una mezcla entre Ovaltine y avena. Karkaday, una bebida nativa de color rojizo brillante especialmente popular en el sur, es hecho agregando flores secas de hibisco, endulzado al gusto, y servido caliente o frío; los lugareños afirman que esta deliciosa bebida calma los nervios.

 

Bebidas Frías


El agua embotellada (mayya ma'daniyya) está disponible en todas las áreas frecuentadas por turistas; ambas botellas grandes y pequeñas se venden en la calle y de cubos de hielo en la mayoría de los sitios de antigüedades. Asegúrese de que la tapa esté cerrada. Mayya shurb o mayya ahday (agua potable) es seguro en la mayoría de las áreas metropolitanas.

 

Un placer delicioso en Egipto son los zumos de fruta fresca (asiir) disponible en pequeños puestos a lo largo de Egipto. Los comerciantes mezclan la fruta entera y pequeñas cantidades de hielo y agua azucarada y luego colar este puré en su vaso - en resultado estas bebidas han sido descritas como ambrosía. Los zumos, que son a base de frutas de temporada, incluyen farawla (fresa), manga (mango), mohz (plátano), y burtu'aan (naranja) y se presentarán preferentemente en climas cálidos. Además de los zumos de fruta pura, también puede conseguir de verduras como khiyar (pepino), tamaatim (tomate), y gazar (zanahoria). Para una experiencia nueva, experimente con algunas de las bebidas de combinación: nuss wa nuss (zanahoria y naranja), una deliciosa mezcla inesperada o mohz bi-laban, una mezcla de plátanos y leche; una malteada egipcia. Lamoon Asiir, común en todo Egipto, es una versión fuerte, dulce de limonada. En los últimos años los jugos enlatados y envasados se han vuelto comunes, pero su sabor no se puede comparar con las variedades recién hechas.

 

Una bebida local muy popular es Faryouz. Viene en muchos sabores diferentes, tales como piña, melocotón, pera y manzana.

 

Las gaseosas occidentales son muy abundantes en Egipto, pero la mayoría son embotelladas en el país. Puede encontrar Schweppes, Fanta, Seven-Up, Coca-Cola y Pepsi; agua mineral con gas también está disponible, pero la mezcla Collins es casi inexistente. Si compra de los vendedores ambulantes, se espera que usted beba el refresco allí mismo y devuelva la botella; si desea tomar una botella con usted, tendrá que pagar por ella.

 

Bebidas Alcohólicas


Aunque los musulmanes devotos se abstienen de beber alcohol, las cervezas, vinos y licores fuertes están disponibles en los bares, restaurantes y algunas tiendas de abarrotes. La cerveza y el vino importado son los más caros, pero la cerveza local llamada Stella es una cerveza dorada ligera que es bastante buena, siempre y cuando no haya estado en el sol demasiado tiempo. Viene en botellas (20 onzas) grandes y cuesta alrededor de LE 4-5. La Stella Exporta, disponible en bares y restaurantes, es más cara (LE4), viene en botellas más pequeñas, y es más fuerte - más cerca en contenido de alcohol a la mayoría de las cervezas occidentales. Marzen, una cerveza oscura, aparece brevemente durante la primavera; Aswanli es la cerveza negra hecha en Aswan.

 

Brandy es bebible sólo cuando se diluye, y el ron local no es mucho mejor. Sin embargo, zibib, la versión egipcia del ouzo griego o anasato mexicano, es bueno ya sea en las rocas o diluido con agua (que lo convierte lechoso) como un cóctel antes de cenar. Otros licores fuertes son importados y por lo tanto son limitados (los puertos de Alejandría y Suez parecen tener más variedades) y costosos. Si usted toma regularmente, planee en comprar suficiente en una tienda libre de impuestos (Duty Free) antes de entrar en Egipto.

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Última Actualización: 8 de junio 2011

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